MURAT AKBAŞ her hafta sayfamıza yöresel yemekler ve Osmanlı mutfağının özel yemeklerinden oluşan tarifleri ile bizlere katkıda bulunacak...

Tarifleri bekleyiniz...

YAĞLI HAMURLA KAPATILMIŞ ÇÖMLEK KEBABI

MALZEMELER: Kuzu kuşbaşı veya sotelik 1 kg, kuru soğan1 adet, sarımsak 2 diş, patates 4 adet, mantar 300 gr, havuç 3 adet, biber 4 adet, domates 4 adet, salça 50 gr, defne yaprağı 1 adet, susam 50 gr, yumurta sarısı 2 adet, tuz , karabiber

YAPLIŞI:  Etler doğranıp tencerede suyu çekene kadar kavrulur. Defne, soğan, sarımsak ve mantar ve biberi ile tekrar kavrulur. Domates ilave edilir. Salçası konarak az bir süre daha kavrulur ve az miktarda su ilave edilir. Pişirilir ve tepsiye konur, üzerine yağlı hamur serilir, hamurun üzeri yumurtalanır. Susam serpilir. Fırında 200 derecede 15 dk. Kızartılıp servis yapılır. 

SULTAN ÇORBASI

MALZEMELER: Pırasa 500 Gr, Kıyma 200 Gr , Salça 100 Gr , Sıvıyağ 50 Gr , Krema 50 Gr, Tuz 20 Gr, Karabiber 20 Gr , Bulgur 50 Gr

YAPILIŞI: Tencereye yağ konulur. Kıyma kavrulur. Kavrulduktan sonra ince doğranmış pırasa ilave edilir ve 10 dk. Kavrulur. Salçası ilave edilip suyu eklenir. Tuz, karabiber katılıp bulgur atılır. Piştikten sonra krema ile servis yapılır.  

OSMANLI ÇORBASI

Malzemeler: 300 Gr. Yarmalık Buğday , 250 Gr. Kıyma , 2 Adet Yumurta , 1 Adet Soğan , 250 Gr. Süzme Yoğurt ,150 Gr. Tereyağ ,30 Gr. Nane ,20 Gr. Tuz , 20 Gr. Kırmızı Toz Biber ,1 Adet Limon , 250 Gr. Un

Yapılışı: Yarmalık buğday bir gün önceden ıslatılır. Ocakta pişirilir. Çorbanın suyu kaynatılır. Ayrı bir kapta çorbanın mayensi için un, yumurta, yoğurt ve limon suyu soğuk suyla açılır. Ocakta kaynayan suyun içerisine süzülür. Soğan ince doğranır. Köfteler mini misket yapılır. Soğan kavrulur. Köfteler içine atılıp kavrulup. Nanesi eklenir. Çorbanın içine önceden pişen buğdayla birlikte katılır. Tuz eklenir. Az tereyağı ve kırmızı toz biber eritilir. Çorbanın üzerine dökülerek servis yapılır.

SARAY KEBABI

Malzemeler : 200 gr Dana Eti ( Tranç Eti ) Yağsız ve Sinirsiz ( Kuşbaşı ), 100 gr Kültür Mantarı, 50 gr Krema, 100 gr Tereyağ, ½ Orta boy Yarım Baş Soğan, Yarım limon, Arzu Edilen Miktarda da Tuz ve Karabiber

Yapılışı: Kültür mantarını,yıkayıp süzdükten sonra 30 dakika limonlu ve tuzlu suda bekletelim. Devam >>

HÜRREM SULTAN

Malzemeler: 200 gr Dana Eti (Tranç Et ) Yağsız ve Sinirsiz (Kuşbaş ), 100 gr Kültür Mantarı, 1 tane orta boy Soğan, 1 tane Sivri Biber, 1 tane orta boy Domates, 1 yemek kaşığı Salça, ½ Limon, 2 tane orta boy Patates, 2 su bardağı Su, 1 su bardağı Süt, Arzu Edilen Miktarda Tuz ve Karabiber

Yapılışı: Kültür mantarlarını yıkayıp süzdükten sonra 30 dakika limonlu ve tuzlu suda bekletelim. Daha sonra mantarları 4 de bölüp susuz olarak ocağa koyalım ve suyunu çekene kadar bekletelim. Devam >>

DÜGÜN ÇORBASI

Malzemeler: 200 GR KUZU ETİ,1 ADET YUMURTA,1 ÇAY BARDAGI UN,1 ADET LİMON,2 YEMEK KAŞIGI YOGURT,1 DİŞ SARIMSAK,1 YEMEK KAŞIGI SİRKE,1 YEMEK KAŞIGI TEREYAG,KIRMIZI TOZ BİBER,TUZ

Yapılışı: kuzu eti veya kemikleri suda kaynatılır. Piştikten sonra etler küçük küçük dogranır.

Tencereye ½ litre normal su,1/2 litre etin suyu konulur kaynatılır. Devam >>

TULUM PEYNİRLİ ROKA SALATASI

Malzemeler: 5 BAĞ ROKA 150 GR CEVİZ İÇİ, YETERİNCE TUZ,ZEYTİNYAĞI, 500GR TULUM PEYNİRİ, 1 PAKET KİRAZ DOMATES, YARIM ÇAY BARDAĞI BALZAMİK SİRKE

Yapılışı: Soğuk suda yıkanan rokalar iri doğranıp bir kaba alınır. Daha sonra ufalanan cevizler dörde bölünmüş kiraz domatesler ve ufalanan tulum peyniri, zeytinyağı, balzemik sirke, tuz katılıp harmanlanır. Salata kaplarına alınan karışımın üzerine geri kalan tulum peyniri konulup, servis edilir.  Devam >>

3 RENKLİ PATATES PASTASI

Malzemeler: 2 KG PATATES,2 ADET HAVUÇ,500 GR ISPANAK, 150 GR ZEYTİN EZMESİ,200 GR TEREYAĞ, YARIM ÇAY BARDAĞI ZEYTİNYAĞ, YETERİNCE TUZ, KARABİBER, PUL BİBER

YAPILIŞI: Patatesler haşlanır. Soyulup, rendeleyip, üç eşit parçaya bölünür. Parçaların birine önceden haşlayıp çok küçük doğrayarak, ıspanakları az bir yağda kavurup, patateslere ilave edilir. İkinci ayırdığımız parçaya zeytin ezmesini koyup, tuz ve karabiber ilave ederek, karıştırıyoruz. Son kalan parçaya da, rendelenen havuçlar az yağda kavrulup, karıştırılır.Devam >>

TUTMAÇ ÇORBASI

Malzemeler:1 SU BARDAĞI UN,1 SU BARDAĞI YOĞURT,200 GR ERİŞTE 200 GR,NOHUT, 200 GR YEŞİL MERCİMEK ,1 ADET YUMURTA, 2 ADET HAVUÇ 1 ADET KURU SOĞAN, 3-4 DİŞ SARIMSAK 200 GR TEREYAĞ,YETERİ KADAR TUZ, NANE, PUL BİBER

YAPILIŞI: Mercimek ve nohut önceden ıslatılarak haşlanır. Ayrı bir tencerede tereyağ eritilir. Çok küçük doğranan soğan ve sarımsaklar kavrulur. Soyulup yine küçük doğranan havuçları tencereye atıp, kavrulmaya devam edilir. Daha sonra 4 su bardağı su ilave edilip kaynamaya bırakılır. Erişte ilave edilir. Devam >>

PEPPER STEAK

Malzemeler:1 KG BONFİLE 1 ADET KURU SOĞAN, 4 ADET SİVRİ BİBER 2 ADET KIRMIZI BİBER, 150 GR MANTAR 50 GR TANE KARABİBER, 2 YEMEK KAŞIĞI DEMİGLACE SOS 2 ADET DOMATES, YARIM ÇAY BARDAĞI KIRMIZI ŞARAP 50 GR KREMA

YAPILIŞI: Bonfileler temizlenip, 50’şer gramlık yuvarlak şekilde dilimlenir. Havanda dövülen tane karabiberler dilimlenen etlerin ortasına bir tutam katılıp, üzerlerine avucumuzun ortasıyla bastırılır. Tavaya biraz yağ dökülüp, ısındıktan sonra etleri ilave edip, arkalı önlü hafif kızartılır. Devam >>

YEŞİL BİBER ÇORBASI

Malzemeler: 6 ADET DOLMALIK BİBER, 1/2 KURU SOĞAN, 1 ADET HAVUÇ, 2 YEMEK KAŞIĞI UN, 2 YEMEK KAŞIĞI TEREYAĞI,200 GR BONFİLE VEYA BİFTEK, TUZ KARABİBER

YAPILIŞI

DOLMALIK BİBERLER AYITLANDIKTAN SONRA SOĞAN,HAVUÇ İLE BİRLİKTE HAŞLANIR.

Devam >>

YEŞİL MERCİMEKLİ KUZU SIRTI

Malzemeler : 12 adet pirzola(porsiyonlanmamış) 1 bardak yeşil mercimek, 6 adet kuru kayısı, 6 adet incir, 1 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı sıvıyağ, 1 tatlı kaşığı tarçın 2 diş sarımsak, tuz karabiber

Yapılışı : Tavada tereyağı eridikten sonra sarımsaklar ilave edilir. Sonra etler ilave edilip biraz pişirildikten sonra fırına sürülür. Kayısı incir suda bekletilir yeşil mercimek haşlanır.

 Devam >>

İSLİM KÖFTE

Malzemeler : Dana kıyma 1 kg, patlıcan 4 adet, domates 2 adet, biber 4 adet, sogan 1 adet,sarımsak 2 diş, yumurta 1 adet tereyag,2 yemek kaşıgı, Bayat ekmek içi veya galeta unu, Karabiber,Tuz, Köfte baharatı

Yapılışı: Kıyma, sogan, sarımsak, ekmek içi, karabiber, tuz, köfte baharatı ile karıştırılır.patlıcanlar alacalı bir şekilde soyulur

 Devam >>

HAMSİ KUŞU

Malzemeler: 1 kg hamsi, 3-4 Diş Sarımsak, 150 gr Kaşar, Yeterince Tuz, Karabiber,1 Kuru Soğan, Maydanoz, 4 Adet Yumurta, Ayçiçek Yağı

Yapılışı:Hamsilerin kılçıkları ayıklanır.Ayrı bir kapta küçük doğranan soğan ve sarımsaklar, maydanoz,rendelenen kaşar peynir baharatla birlikte karıştırılır.İki hamsi elimizde açılıp,ortasına hazırlanan harçtan konulup,üzerine bir hamsi daha konulup sarılır.Yumurtanın beyazı çırpılıp,hazırlanan hamsiler önce az unlanıp,sonra yumurtaya bulanıp kızartılır. Devam >>

LAHANA BÖREĞİ

Malzemeler: 1 orta boy beyaz lahana, 1 adet kuru soğan, 1 yemek kaşığı salça, Un, 2 yufka, Yarım kilo kıyma, 2 diş sarımsak, Süt , Yeterince tuz,karabiber

Yapılışı:Lahanalar kaynar suda haşlanır.Yaprakları ayrılır.Orta sert kısımları kesilir.Ayrı bir tencerede küçük doğranan soğan,sarımsak,kıymayla birlikte kavrulur.En son salça ve baharatlar,tuz ilave edilip 5 dakika daha kavrulduktan sonra bir su bardağı su ilave edilip kaynatılır. Devam >>

ÇİFTLİK SALATASI

MALZEMELER

Pirinç: 200 gr, Mantar: 150 gr, Bezelye: 150 gr, Salatalık Turşusu: 8 adet, Haşlanmış Mısır: 150 gr, Havuç: 2 adet, Zeytinyağı: 150 gr, Limon suyu: 150 gr, Tuz Yeteri kadar

YAPILIŞI : İlk önce pirinçleri haşlanır. Sonra süzülüp bir kaba alınır. Havuç ve Turşu tavla zarı şeklinde doğranır, diğer malzemeler katılıp servis tabağına alınıp zeytinyağı ve limonsuyu , tuz ilave edilip karıştırılıp salatanın üzerine döküşüp süsleyip servis edilir. Devam >>

BROKOLİ ÇORBASI

MALZEMELER

Brokoli: 500 gr, Un :1 Su Bradağı Süt: 2 Su Bardağı, Kırmızı Biber: 2 Adet, Nane: 1 Çay Kaşığı, Ayçiçek Yağı: 1 Çay Bardağı, Tuz , Karabiber

YAPILIŞI : İlk önce brokoliler tuzlu kaynar suda haşlanır ve doğranır . Ayrı bir tencerede yağ konup un kavrulur . Sonra soğuk süt ilave edilir . Devam >>

Beyendi Kebap

Malzeme:

650 gr. kuşbaşı (koyuncu), 2 yemek kaşığı sıvı yağ, 1 adet orta boy soğan, 8 adet patlıcan

200 gr. kaşar peynir (rende), 2 yemek kaşığı margarin, 4 yemek kaşığı un, 2 su bardağı süt

Yarım limon suyu, Tuz ve karabiber  Devam >>

TABULE

Maydonoz : 3 demet, Nane : 1 demet, Kuru Soğan : 1 adet, Sarımsak : 2-3 diş, Domates :2 adet, Dolmalık Fıstık :15/20 adet, İnce Bulgur :1 Çay Bardağı, Zeytinyağı , Limon, Nar Ekşisi

YAPILIŞI : Maydonoz, Nane, Soğan , Domates ve Sarımsak küçük küçük doğranır. Bulgur sıcak su ile şişirilip demlendirilir ve diğer malzemeler eklenir. Salata Tabağına koyduktan sonra sıvı yağda rengi dönene kadar kavrulan fıstıklar ile süslenir. Ayrı bir kapta tuz , zeytinyağı , Limon ve Nar ekşisi karıştırılarak salatanın üzerine dökülüp servis yapılır . Devam >>

EVDE İSKENDER KEBAP

Konturfile : 500 gr, Domates : 2 adet ,Kuru Soğan : 1 adet, Sarımsak : 3-4 diş, Salça :1 Yemek Kaşığı ,Tereyağ : 1 Yemek Kaşığı,Yoğurt :2 Yemek Kaşığı ,Pide veya bazlama : 2 adet ,Sıvı Yağ : Yarım Çay Bardağı

YAPILIŞI : İlk önce etleri bıçak ile inceltecek veya et döveceği ile açacağız.Sonra bunları yağ, süt, 2 diş sarımsak, tuz ve karabiber ile marine edip üst üste dizerek buzlukta 3-4 saat dinlendirelim. Devam >>